Турецкая кухня · Десерты и сладости

Тель кадаиф

Нитевидное тесто со сливочным маслом и грецкими орехами, запечённое в противне и пропитанное лимонным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г кадаифа (ангельские волосы)
• 250 г сливочного масла
• 250 г грецких орехов
• 450 г сахара
• 1 лимон
• 50 г фисташек

Приготовление

1. Для сиропа кипятите без крышки сахар, 400 мл воды и лимонный сок 12 мин., пока сироп слегка не начнёт тянуться нитью, и полностью остудите.
2. Разберите кадаиф руками в большой миске, пока не исчезнут комки, а нити не станут рыхлыми и воздушными.
3. Растопите сливочное масло, снимите прозрачный жир сверху и медленно полейте им нитевидное тесто; проработайте нити руками 3–4 мин., пока каждая нить не заблестит.
4. Вдавите половину кадаифа в смазанную маслом форму, равномерно распределите крупно порубленные грецкие орехи и накройте второй половиной; всё плотно прижмите.
5. Выпекайте при 180 °C 40–45 мин., пока поверхность не станет насыщенно золотисто-коричневой и хрустящей, а дно при поднятии ножом тоже не окажется подрумяненным.
6. Сразу равномерно полейте холодным сиропом горячий противень, оставьте пропитываться 2 часа, нарежьте на квадраты и подавайте, посыпав рублеными фисташками.