Греческая кухня · Десерты и сладости

Глико карыдаки

Целые зелёные грецкие орехи, засахаренные в тёмном пряном сиропе — глубокого чёрного блеска и нежные внутри.

Ингредиенты · на 8 порций

• 30 зелёных грецких орехов (незрелых, мягкоскорлупых)
• 800 г сахара
• 600 мл воды
• 1 ч. л. известкового порошка (можно не использовать)
• 1 палочка корицы и 4 гвоздики
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. мёда

Приготовление

1. Зелёные грецкие орехи в перчатках тонко очистить, каждый дважды проколоть вилкой и вымачивать 5 дней в холодной воде, меняя её дважды в день — так уходит горечь.
2. Известковый порошок растворить в 2 л воды, слитые орехи замочить в ней на 4 ч., затем очень тщательно промыть под проточной водой; это делает их позже упругими, а не рыхлыми.
3. Орехи варить в большом количестве свежей воды 25–30 мин., пока они легко не протыкаются иглой, затем слить и дать стечь.
4. Сахар, 600 мл воды, палочку корицы и гвоздику довести до кипения и кипятить 5 мин., пока сахар полностью не растворится, а сироп не станет прозрачным.
5. Положить орехи и варить без крышки на слабом огне 45–55 мин., пока они не приобретут глубокий чёрный блеск, а сироп не будет густо, как мёд, стекать с ложки; в конце вмешать лимонный сок и мёд.
6. Дать настояться в кастрюле на ночь, затем разложить по стерильным банкам и подавать по 2–3 ореха с сиропом и стаканом холодной воды как ложковое варенье.