Немецкая кухня · Десерты и сладости

Компот из ревеня с ванильным соусом

Розовый тушёный ревень с апельсиновой цедрой, с тёплым ванильным соусом из желтка и молока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г ревеня
• 120 г сахара
• 1 апельсин (био)
• 500 мл цельного молока
• 4 яичных желтка
• 60 г сахара для крема
• 1 стручок ванили
• 1 ч. л. крахмала
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Ревень помыть, обрезать концы, у толстых стеблей снять грубую кожицу и всё нарезать кусочками по 3 см.
2. Смешать ревень со 120 г сахара, мелко натёртой апельсиновой цедрой и 4 ст. л. апельсинового сока и оставить на 15 мин., пока сахар не начнёт растворяться.
3. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить семена и вместе со стручком медленно нагреть с молоком и щепоткой соли почти до кипения, затем оставить под крышкой на 10 мин.
4. Взбить желтки с 60 г сахара и крахмалом до пены, тонкой струйкой влить горячее молоко через сито и, постоянно помешивая, загустить крем на слабом огне 4–6 мин., пока он не начнёт обволакивать ложку – кипятить нельзя.
5. Довести ревень вместе с соком до кипения в широкой кастрюле и готовить под крышкой на самом слабом огне 5–7 мин., пока кусочки не станут мягкими, но ещё сохранят форму; при этом не перемешивать, только слегка встряхивать кастрюлю.
6. Тёплый ревень разложить по глубоким тарелкам, полить ванильным соусом и подавать сразу же.