Немецкая кухня · Десерты и сладости

Груши, отваренные в красном вине

Плотные половинки груш насыщенно-красного цвета, сваренные в красном вине с корицей и гвоздикой, подаются в уваренном сиропе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 плотные груши
• 700 мл красного вина
• 180 г сахара
• 1 палочка корицы
• 3 гвоздики
• 1 звёздочка бадьяна
• 1 биоапельсин
• 1 биолимон
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Груши очистить, разрезать пополам и чайной ложкой удалить сердцевину, стараясь оставить хвостик; сразу натереть лимонным соком.
2. Красное вино с сахаром, корицей, гвоздикой, бадьяном, тонко срезанной цедрой апельсина и щепоткой соли довести до кипения в широкой кастрюле и варить открытым 3 мин.
3. Положить половинки груш срезом вниз – сироп должен едва их покрывать – и варить на самом слабом огне без крышки 20–25 мин., один раз перевернув.
4. Груши готовы, когда нож входит без сопротивления; вынуть их шумовкой и выложить в неглубокую посуду.
5. Уварить сироп на сильном огне 12–15 мин. примерно до трети объёма, пока он не станет густым и блестящим и не будет покрывать тыльную сторону ложки, затем вынуть специи.
6. Полить груши тёплым сиропом, дать пропитаться не менее 2 ч. и подать тёплыми или холодными, полив небольшим количеством сиропа.