Французская кухня · Десерты и сладости

Баскский пирог

Баскский пирог из плотного сливочного теста с начинкой из ванильного крема и вишнёвого джема.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 200 г мягкого сливочного масла
• 220 г сахара
• 2 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 250 мл цельного молока
• 1 стручок ванили
• 3 яичных желтка
• 30 г крахмала
• 150 г вишнёвого джема
• 1 яичный желток для смазывания

Приготовление

1. Для теста взбить 200 г мягкого масла со 180 г сахара и солью до кремообразного состояния 4 мин., вмешать по одному 2 яйца, затем добавить муку с разрыхлителем; мягкое тесто разделить на два диска и охладить 1 ч.
2. Довести до кипения цельное молоко с мякотью ванильного стручка, смешать 3 желтка с оставшимся сахаром и крахмалом, влить горячее молоко и варить крем, помешивая, 2 мин., пока он не загустеет; полностью остудить под крышкой.
3. Разогреть духовку до 180 °C (верх/низ) и смазать маслом разъёмную форму диаметром 24 см; больший диск теста раскатать между двумя слоями пергамента до 28 см и выстелить им форму с бортиком высотой 3 см.
4. Размешать остывший ванильный крем до однородности и выложить в форму, оставив свободными 2 см по краю, сверху выложить вишнёвый джем ложками.
5. Второй диск теста раскатать до 24 см, накрыть им сверху, плотно прижать края, смазать взбитым желтком и вилкой прочертить характерный ромбовидный узор.
6. Выпекать пирог 45–50 мин., пока он не станет глубоко золотистым, дать остыть в форме минимум 2 ч. и только потом резать на куски – тёплым начинка растекается.