Французская кухня · Десерты и сладости

Рисовый пудинг с ванилью

Кремовый рисовый пудинг, медленно томлённый в ванильном молоке и поданный тёплым с карамелизированной сахарной корочкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г риса для пудинга
• 1 л цельного молока
• 1 стручок ванили
• 80 г сахара
• 1 щепотка соли
• 20 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 100 мл сливок
• 30 г коричневого сахара

Приготовление

1. Рис для пудинга коротко промыть в холодной воде через сито и хорошо стечь, стручок ванили разрезать вдоль и выскрести мякоть.
2. Довести до кипения цельное молоко с ванильной мякотью, стручком и щепоткой соли в тяжёлой кастрюле, всыпать рис и сразу убавить огонь до минимума.
3. Варить рис без крышки на очень слабом огне 30–35 мин., каждые 5 мин. отделяя деревянной ложкой от дна, пока зёрна не станут мягкими, а молоко не загустеет.
4. Всыпать сахар и оставить настояться ещё 5 мин., затем удалить стручок ванили и вмешать сливочное масло.
5. Взбить желтки со сливками, снять кастрюлю с огня и вмешать, дать настояться 2 мин. – масса при этом станет блестящей, но больше не должна кипеть.
6. Разложить рисовый пудинг по жаропрочным формочкам, посыпать коричневым сахаром и коротко карамелизировать под горячим грилем; подавать тёплым.