Французская кухня · Десерты и сладости

Крем-карамель

Яичный флан, запечённый на водяной бане, подаётся перевёрнутым, чтобы жидкая карамель стекала по краям.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г сахара
• 60 мл воды
• 600 мл цельного молока
• 200 мл сливок
• 1 стручок ванили
• 4 яйца
• 2 желтка
• 80 г сахара
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Варить 200 г сахара с водой в светлой кастрюле на среднем огне без помешивания 8–10 мин., пока не получится янтарная карамель, и сразу разлить по шести формочкам; при остывании карамель твёрдо застынет.
2. Нагреть цельное молоко и сливки с выскобленными семенами ванили и стручком до появления пара по краям, снять с огня и настоять под крышкой 10 мин.
3. Яйца, желтки, 80 г сахара и соль просто перемешать, не взбивая до пены – пузырьки сделают флан пористым.
4. Медленно влить тёплое ванильное молоко, процедить массу через мелкое сито, снять пену и разлить по формочкам.
5. Разогреть духовку до 150 °C, поставить формочки в глубокую форму, налить кипяток до половины высоты и готовить 40–45 мин., пока середина не станет лишь слегка дрожащей.
6. Достать формочки из водяной бани, полностью остудить и убрать в холод минимум на 4 часа; перед подачей отделить края ножом и перевернуть на тарелки.