Французская кухня · Десерты и сладости

Шоколадный фондан

Очень влажный шоколадный пирог с малым количеством муки, середина которого остаётся мягкой при разрезании.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г тёмного шоколада
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 4 яйца
• 60 г муки
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. какао-порошка
• 20 г мягкого сливочного масла
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Крупно нарубить шоколад и растопить с 150 г масла на водяной бане на слабом огне 5 мин., размешать до гладкости и остудить до тёплого состояния.
2. Разогреть духовку до 180 °C, смазать форму диаметром 22 см мягким маслом и обсыпать какао-порошком.
3. Взбить яйца с сахаром и солью 4 мин. до светлой пышной пены, пока масса не начнёт оставлять след от венчика.
4. Вмешать тёплое шоколадное масло в два приёма и в последнюю очередь аккуратно ввести просеянную муку лопаткой, пока не исчезнут полосы.
5. Выложить тесто в форму и выпекать 18–20 мин. – края должны стать плотными, а середина при встряхивании ещё заметно дрожать; не передержать, иначе жидкая середина исчезнет.
6. Дать пирогу отдохнуть 10 мин. в форме, осторожно вынуть, посыпать сахарной пудрой и подавать тёплым.