Немецкая кухня · Десерты и сладости

Яблочный пирог с крошкой

Противневый пирог из дрожжевого теста с плотно уложенными яблочными дольками, корицей и хрустящей масляной крошкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 250 мл тёплого молока
• 80 г сахара
• 80 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1,5 кг кисловатых яблок
• 1 лимон
• 1 ст. л. корицы
• 250 г муки и 120 г коричневого сахара для крошки
• 150 г холодного сливочного масла

Приготовление

1. Смешать муку, сухие дрожжи, 80 г сахара и соль, добавить тёплое молоко, яйцо и мягкое сливочное масло и вымешивать 8 мин. до получения эластичного теста; накрыть и дать подойти в тёплом месте 45 мин.
2. Очистить яблоки, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной 3 мм, сразу же смешать с соком лимона и корицей, чтобы они не потемнели.
3. Для крошки растереть кончиками пальцев 250 г муки, коричневый сахар и холодное сливочное масло до крошек размером с лесной орех и убрать в холод.
4. Слегка обмять подошедшее тесто и равномерно раскатать на смазанном маслом противне, сформировав бортик высотой 1 см.
5. Уложить яблочные дольки внахлёст плотно друг к другу, посыпать сверху крошкой и дать пирогу постоять 20 мин., пока тесто заметно не поднимется.
6. Выпекать в разогретой духовке при 190 °C верх/низ 35–40 мин., пока крошка не станет золотисто-коричневой, затем остудить на противне и нарезать тёплым на куски.