Греческая кухня · Десерты и сладости

Мелопита Сифну

Медовый чизкейк с острова Сифнос из свежей мизитры, выпекается без основы и посыпается корицей.

Ингредиенты · на 8 порций

• 800 г мизитры (можно заменить рикоттой)
• 200 г мёда
• 4 яйца
• 2 ст. л. манной крупы
• 1 ч. л. корицы
• 1 лимон (цедра, органический)
• 1 ст. л. сливочного масла для формы
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Дать мизитре стечь в дуршлаге 30 мин., затем мелко размять вилкой, пока не исчезнут крупные комочки; разогреть духовку до 180 °C (верх/низ).
2. Тщательно смазать маслом плоскую форму для тарта диаметром 28 см, чтобы бескорковый пирог потом легко отделился.
3. Слегка подогреть мёд, чтобы он стал жидким, и гладко перемешать с сыром, натёртой лимонной цедрой и солью.
4. Вмешивать яйца по одному, а в конце добавить манную крупу – она связывает массу, не делая пирог мучнистым; масса должна густо стекать с ложки.
5. Вылить крем в форму, разровнять и выпекать 40–45 мин., пока поверхность не покроется пятнами золотистого цвета, а середина при встряхивании не будет лишь слегка дрожать.
6. Дать пирогу полностью остыть, щедро посыпать корицей и подавать кусочками тёплым или холодным.