Турецкая кухня · Десерты и сладости

Локма

Жареные во фритюре шарики из дрожжевого теста, хрустящие снаружи и воздушные внутри, ещё горячими опущенные в холодный сахарный сироп.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г муки
• 1 пакетик дрожжей
• 250 мл воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. крахмала
• 500 г сахара
• 400 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 700 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Растворить дрожжи с 1 ч. л. сахара в 250 мл тёплой воды, вмешать муку, крахмал и соль и взбить в очень мягкое, тягучее тесто; накрыть и дать подойти 45 мин., пока не появятся пузыри и объём не удвоится.
2. Тем временем сварить 500 г сахара, 400 мл воды и лимонный сок 12 мин. до жидкого сиропа и полностью остудить.
3. Разогреть масло для фритюра до 170 °C — капля теста должна сразу всплыть и запузыриться, не темнея мгновенно.
4. Мокрой рукой или двумя смазанными маслом чайными ложками отделять от теста шарики размером с грецкий орех и опускать порциями в масло, не переполняя сковороду.
5. Жарить локму, постоянно перемешивая, 4–5 мин. до глубокого золотистого цвета со всех сторон, пока при постукивании она не будет звучать глухо, и дать немного стечь.
6. Горячие шарики сразу же на 2 мин. окунуть в холодный сироп, вынуть шумовкой и подавать ещё тёплыми.