Турецкая кухня · Десерты и сладости

Долма из кадаифа

Небольшие рулетики из кадаифа с грецким орехом, обмакнутые в яичное тесто, обжаренные во фритюре и пропитанные сиропом — специалитет из Эрзурума.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г кадаифа
• 150 г грецких орехов
• 3 яйца
• 400 г сахара
• 300 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 500 мл масла для фритюра
• 2 ст. л. крахмала

Приготовление

1. Сахар, воду и лимонный сок варить 10 мин. до прозрачного сиропа и остудить до тёплого состояния; грецкие орехи разделить на ровные половинки, которые должны остаться целыми.
2. Кадаиф разрыхлить пальцами и разделить на небольшие порции примерно по 10 г нитей, чтобы позже свернуть плотные рулетики.
3. На каждую порцию положить половинку ореха, плотно обернуть нитями и крепко спрессовать рулетик между ладонями в плотный комок размером с большой палец — рыхлые рулетики распадутся в масле.
4. Яйца взбить с крахмалом до гладкого жидкого теста.
5. Разогреть масло для фритюра до 160 °C, обмакивать рулетики по одному в яичное тесто, дать хорошо стечь и жарить порциями 4–5 мин. до золотистого цвета, несколько раз переворачивая; обсушить на бумажном полотенце.
6. Ещё горячие рулетики окунуть на 2–3 мин. в тёплый сироп, вынуть и выложить на блюдо — снаружи глазированные, внутри мягкие и сочные.