Турецкая кухня · Десерты и сладости

Мухаллеби

Классический турецкий молочный пудинг из рисовой муки и крахмала, ароматизированный розовой водой и поданный ледяным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л цельного молока
• 40 г рисовой муки
• 30 г крахмала
• 150 г сахара
• 1 ст. л. розовой воды
• 20 г сливочного масла
• 2 ст. л. фисташек

Приготовление

1. Рисовую муку и крахмал размешать со 200 мл холодного молока в миске до полного отсутствия комков — только размешанное холодным, пудинг позже останется шелковистым.
2. Оставшееся молоко с сахаром подогреть в тяжёлой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится, а край слегка не начнёт парить.
3. Влить размешанную крахмальную смесь в тёплое молоко, постоянно помешивая венчиком, и продолжать мешать, чтобы ничего не осело.
4. При постоянном помешивании томить на слабом огне 8–10 мин., пока масса заметно не загустеет и при поднятии венчика не будет стекать широкими лентами.
5. Снять с огня, вмешать сливочное масло и розовую воду и сразу разлить крем по четырём креманкам; поверхность разгладить тыльной стороной ложки.
6. Охлаждать минимум 3 ч., пока пудинг не станет плотным и упругим, и перед подачей посыпать рублеными фисташками.