Турецкая кухня · Десерты и сладости

Супангле

Стамбульский шоколадный пудинг с бисквитной основой, сваренный из молока, какао и масла и поданный охлаждённым, перевёрнутым на тарелку.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 л цельного молока
• 60 г кукурузного крахмала
• 40 г какао-порошка
• 180 г сахара
• 100 г тёмного шоколада
• 40 г сливочного масла
• 1 бисквитный корж
• 2 ст. л. кокосовой стружки

Приготовление

1. Бисквитный корж вырезать шестью кружками по размеру порционных креманок или разломать на куски и отложить; тёмный шоколад крупно порубить.
2. Крахмал, какао-порошок и сахар смешать в кастрюле насухо, чтобы какао не сбилось в комки, затем венчиком размешать со 300 мл холодного молока до однородности.
3. Влить оставшееся молоко и варить массу на среднем огне при постоянном помешивании 8–10 мин., пока она заметно не загустеет и не пойдут крупные, ленивые пузыри.
4. Снять с огня, вмешать рубленый шоколад и масло, пока крем не станет глянцевым и гладким.
5. Наполнить креманки горячим кремом на две трети, сверху уложить бисквит, слегка прижать, чтобы крем поднялся по краям, и разровнять поверхность.
6. Охлаждать не менее 4 ч., затем перевернуть на тарелки — бисквит теперь окажется снизу — и посыпать кокосовой стружкой.