Турецкая кухня · Десерты и сладости

Тавук Гёгсю

Знаменитый дворцовый пудинг из молока и рисовой муки с тонковолокнистой куриной грудкой, посыпанный корицей.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г куриного филе
• 1,2 л цельного молока
• 60 г рисовой муки
• 40 г кукурузного крахмала
• 200 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• 20 г сливочного масла

Приготовление

1. Отварить куриную грудку в большом количестве воды на слабом огне 25 мин, вынуть, остудить и трижды тщательно промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной и не исчезнет запах мяса.
2. Разобрать мясо пальцами вдоль волокон на тончайшие, волосовидные нити и замочить их в 200 мл холодного молока – только так мясо позже полностью растворится в креме.
3. Смешать рисовую муку и крахмал с ещё 300 мл холодного молока до однородности без комочков.
4. Довести оставшееся молоко с сахаром до кипения, влить крахмальную смесь при помешивании и варить на среднем огне 12–15 мин, пока масса не станет тягучей, блестящей и не будет тяжело стекать с ложки.
5. Вмешать отжатые волокна мяса, энергично взбивать ещё 5 мин, пока они полностью не разойдутся, затем вмешать масло и вылить крем в плоскую форму.
6. Убрать в холодильник минимум на 5 ч, нарезать прямоугольниками, свернуть в рулетики и подавать, обильно посыпав корицей.