Турецкая кухня · Десерты и сладости

Гюллач

Рамаданский десерт из тончайших крахмальных листов в подслащённом розовом молоке, слоями с грецкими орехами и гранатом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 10 листов гюллач
• 1,5 л цельного молока
• 300 г сахара
• 2 ст. л. розовой воды
• 200 г грецких орехов
• 1 гранат
• 3 ст. л. фисташек

Приготовление

1. Подогреть молоко с сахаром в большой кастрюле, помешивая довести почти до кипения, пока сахар не растворится; снять с огня, вмешать розовую воду и остудить молоко до тёплого состояния.
2. Крупно нарубить грецкие орехи, извлечь зёрна граната и мелко нарубить фисташки.
3. Выложить один лист гюллач в плоскую форму и равномерно полить черпаком тёплого розового молока, пока лист не станет мягким и прозрачным – это занимает лишь несколько секунд.
4. Так уложить и пропитать пять листов по одному, затем равномерно распределить сверху рубленые грецкие орехи.
5. Уложить и пропитать таким же образом оставшиеся пять листов, в конце равномерно полить оставшимся молоком, чтобы всё было едва покрыто.
6. Убрать в холодильник минимум на 3 ч, пока молоко не впитается и массу можно будет резать, затем разделить на квадраты и подать, посыпав зёрнами граната и фисташками.