Греческая кухня · Десерты и сладости

Скальцунья Критис Глика

Критские пирожки-полумесяцы из теста на оливковом масле с начинкой из грецких орехов, изюма и корицы, обвалянные в сахарной пудре.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 150 мл оливкового масла
• 100 мл апельсинового сока
• 80 г сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 200 г грецких орехов
• 100 г изюма
• 2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. мёда
• 1 апельсин (цедра)
• 150 г сахарной пудры для обваливания

Приготовление

1. Изюм замочить на 15 мин. в тёплой воде, хорошо отжать и смешать с мелко рублеными грецкими орехами, корицей, мёдом и тёртой апельсиновой цедрой в липкую начинку.
2. Оливковое масло, апельсиновый сок и сахар размешать, затем постепенно вмешать муку с разрыхлителем, пока не получится мягкое, эластичное тесто, которое больше не липнет к рукам.
3. Дать тесту полежать под крышкой 20 мин. и разогреть духовку до 180 °C (верх/низ); два противня застелить пекарской бумагой.
4. Тесто раскатать порциями толщиной 3 мм и вырезать стаканом кружки диаметром 9 см; в центр каждого положить по 1 ч. л. начинки.
5. Кружки сложить пополам в форме полумесяца, плотно прижать края и защипнуть вилкой или пальцами узором косички, чтобы начинка не вытекла при выпекании.
6. Выпекать пирожки 22–25 мин., пока они не станут светло-золотистыми и сухими, остудить 10 мин. и, ещё тёплыми, щедро обвалять в сахарной пудре.