Греческая кухня · Десерты и сладости

Свингои

Фракийские дрожжевые шарики, хрустящие снаружи и воздушные внутри, обжаренные во фритюре и искупанные в коричном сиропе.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 350 мл тёплой воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 800 мл подсолнечного масла для фритюра
• 400 г сахара
• 300 мл воды
• 1 палочка корицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. корицы
• 100 г грецких орехов

Приготовление

1. Дрожжи и 1 ч. л. сахара растворить в тёплой воде, оставить на 10 мин., пока не появится пена, затем вмешать муку и соль до получения густого, липкого жидкого теста.
2. Дать тесту подойти под крышкой в тёплом месте 45–60 мин., пока оно не удвоится в объёме, а поверхность не покроется пузырьками.
3. Тем временем сварить сироп из сахара, 300 мл воды, палочки корицы и лимонного сока за 8–10 мин. до жидкой консистенции и остудить его; грецкие орехи крупно порубить.
4. Разогреть масло в высокой кастрюле до 170 °C — капля теста должна сразу всплыть и забулькать, не темнея.
5. Двумя смоченными в воде ложками отделять порции теста размером с грецкий орех и жарить порциями по 3–4 мин., один раз перевернув, пока шарики не станут глубоко-золотистыми и лёгкими внутри.
6. Горячие свингои коротко отцедить, сразу же обвалять в холодном сиропе и подавать тёплыми, посыпав корицей и рублеными грецкими орехами.