Греческая кухня · Десерты и сладости

Тригона Панораматос

Хрустящие треугольники из теста фило родом из Салоник, пропитанные сиропом и наполненные холодным ванильным кремом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г теста фило
• 150 г сливочного масла
• 400 г сахара
• 300 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 л цельного молока
• 120 г сахара для крема
• 80 г кукурузного крахмала
• 4 желтка
• 1 стручок ванили
• 100 г фисташек

Приготовление

1. Сначала сварить крем: молоко нагреть с разрезанным вдоль стручком ванили, желтки, 120 г сахара и крахмал растереть до однородности, влить горячее молоко и варить всё, помешивая, 4–5 мин. до густого пудинга; накрыть плёнкой и охладить.
2. Сахар, воду и лимонный сок кипятить 8 мин., пока не получится слегка тягучий сироп, и полностью остудить его.
3. Разогреть духовку до 180 °C (верх/низ), растопить масло и нарезать листы фило полосками шириной около 12 см.
4. По две полоски сложить друг на друга, смазать маслом и обернуть вокруг обмучненного металлического конуса или бумажного рожка в форме кулёчка, шов смазать маслом и выложить рожки на противень.
5. Выпекать 25–30 мин. до золотистой хрустящей корочки, горячие рожки сразу же на 30 сек. окунуть в холодный сироп, дать стечь на решётке и полностью остудить.
6. Холодный крем размешать до однородности, наполнить им рожки с помощью кондитерского мешка, открытые концы обмакнуть в мелко рубленные фисташки и сразу подавать.