Греческая кухня · Десерты и сладости

Пастафлора

Песочный пирог с абрикосовым джемом под решёткой из полосок теста, нарезанный ромбами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 250 г сливочного масла
• 180 г сахара
• 2 яйца
• 1 желток для смазывания
• 600 г абрикосового джема
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 лимон (цедра, био)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Холодное масло, нарезанное кубиками, растереть пальцами с мукой, разрыхлителем, сахаром, солью и тёртой цедрой лимона в мелкую крошку.
2. Добавить яйца и ваниль и быстро собрать всё в гладкое песочное тесто — замешивать недолго, иначе тесто станет тягучим, — затем убрать под крышкой в холодильник на 30 мин.
3. Разогреть духовку до 175 °C верх/низ и три четверти теста равномерно распределить пальцами по дну смазанной маслом формы 30 × 24 см, сформировав бортик высотой 1 см.
4. Джем коротко перемешать до однородности и распределить по дну, отступив 1 см от края, чтобы он не выкипал во время выпекания.
5. Из оставшегося теста скатать жгутики толщиной с палец, выложить их наискось поверх начинки в виде ромбовидной решётки, прижать концы и смазать решётку взбитым желтком.
6. Выпекать 45–50 мин, пока решётка не станет золотистой, а джем в промежутках не загустеет и не забурлит; полностью остудить и нарезать ромбами.