Турецкая кухня · Десерты и сладости

Кешкюль

Османский миндальный пудинг из молока, молотого миндаля и желтков, охлаждённый и посыпанный фисташками и кокосом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л цельного молока
• 150 г миндаля
• 150 г сахара
• 30 г рисовой муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 3 желтка
• 20 г сливочного масла
• 2 ст. л. фисташек
• 2 ст. л. кокосовой стружки

Приготовление

1. Миндаль бланшировать 5 мин. в кипящей воде, очистить от кожицы и очень мелко смолоть; добавить 100 мл молока и размешать до однородного миндального молочка.
2. Рисовую муку, крахмал и желтки взбить венчиком с ещё 200 мл холодного молока до однородности без комочков.
3. Оставшееся молоко с сахаром подогреть в кастрюле, вмешать миндальную массу и оставить на 5 мин. на слабом огне, чтобы миндальный аромат перешёл в молоко.
4. При интенсивном помешивании влить смесь желтков с крахмалом и варить на слабом огне ещё 8–10 мин., пока крем не загустеет и равномерно не покроет тыльную сторону ложки — кипеть бурно он не должен, иначе желток свернётся.
5. Снять с огня, вмешать масло и разлить крем по четырём креманкам; сразу накрыть плёнкой по поверхности, чтобы не образовалась корочка.
6. Охлаждать не менее 4 ч. и перед подачей посыпать рублеными фисташками и кокосовой стружкой.