Марокканская кухня · Десерты и сладости

Ризиза

Гнездообразная выпечка из тончайших нитей теста, обжаренная на масле и покрытая мёдом и миндалём.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 1 ч. л. соли
• 230 мл тёплой воды
• 100 мл нейтрального масла
• 120 г сливочного масла
• 250 г мёда
• 150 г миндаля
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. воды апельсинового цвета

Приготовление

1. Замесить муку и соль с водой 10 мин. в очень мягкое тесто, разделить на шесть шариков, щедро смазать маслом и оставить под крышкой на 40 мин.
2. Каждый шарик растянуть на сильно смазанной маслом поверхности в тончайший, почти прозрачный пласт и нарезать его ножом на нити шириной 5 мм.
3. Нити свободно скрутить в шесть плоских гнёзд диаметром около 12 см, не сжимая их — воздух между нитями делает выпечку хрустящей.
4. Растопить сливочное масло на антипригарной сковороде и выпекать гнёзда на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и полностью пропекутся.
5. Обжарить миндаль на сухой сковороде 3 мин., крупно порубить и слегка подогреть мёд с водой апельсинового цвета до жидкого состояния.
6. Выложить гнёзда на блюдо, полить мёдом, посыпать миндалём и корицей и подавать тёплыми.