Греческая кухня · Десерты и сладости

Яуртопита

Пышный йогуртовый пирог с большим количеством лимонной цедры, снаружи золотисто-коричневый, внутри влажный, посыпанный сахарной пудрой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г йогурта (10% жирности)
• 300 г муки
• 250 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 4 яйца
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 ч. л. пищевой соды
• 2 лимона (цедра, био)
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175 °C верх/низ, смазать маслом кольцевую форму диаметром 24 см и обсыпать мукой; заранее довести масло и йогурт до комнатной температуры.
2. Яйца разделить и взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков, затем отложить в сторону.
3. Мягкое масло взбить с сахаром до кремообразного состояния 5 мин, по одному вмешать желтки, затем добавить йогурт, лимонный сок и тёртую цедру обоих лимонов.
4. Смешать муку, разрыхлитель и соду, просеять поверх массы и коротко вмешать; затем аккуратно вмешать взбитые белки в два приёма, стараясь их не осадить.
5. Выложить тесто в форму и выпекать 40–45 мин, пока пирог не поднимется высоко, не подрумянится и деревянная палочка не будет выходить сухой — не открывать дверцу духовки первые 30 мин.
6. Дать пирогу постоять в форме 15 мин, перевернуть на решётку, остудить и перед подачей посыпать сахарной пудрой.