Немецкая кухня · Десерты и сладости

Франкфуртский венок

Выпеченный бисквитный венок, трижды прослоенный масляным кремом, весь обсыпанный хрустящим крокантом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г мягкого сливочного масла
• 220 г сахара
• 4 яйца
• 300 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 100 мл молока
• 1 щепотка соли
• 500 мл цельного молока
• 1 пакетик ванильного пудинга
• 100 г сахара для крема и 3 ст. л. варенья
• 250 г мягкого сливочного масла для крема
• 150 г миндальных лепестков и 100 г сахара для крокант

Приготовление

1. Сварить пудинг из 500 мл цельного молока, пудинговой смеси и 100 г сахара по инструкции на упаковке, сразу накрыть плёнкой прямо по поверхности и полностью остудить до комнатной температуры.
2. Для венка взбить 250 г сливочного масла с 220 г сахара и солью 5 мин. до пышности, по одному вмешать яйца, затем чередуя вмешать муку с разрыхлителем и 100 мл молока; выложить в смазанную форму-венок и выпекать при 175 °C с верхним и нижним нагревом 45–50 мин., пока палочка не будет выходить сухой.
3. Карамелизовать миндальные лепестки со 100 г сахара на сковороде на среднем огне 5–7 мин., постоянно помешивая, пока они золотисто не слипнутся, выложить на бумагу для выпечки, остудить и грубо раскрошить.
4. Для масляного крема взбить 250 г мягкого сливочного масла 6 мин. до белизны и по столовой ложке вмешать остывший до комнатной температуры пудинг — обе массы должны быть одинаковой температуры, иначе крем свернётся.
5. Разрезать остывший венок дважды по горизонтали, нижний корж смазать абрикосовым джемом, остальные коржи — масляным кремом и снова собрать венок.
6. Обмазать венок со всех сторон тонким слоем оставшегося крема, полностью обсыпать крокантом и перед нарезкой поставить в холодильник минимум на 3 ч.