Французская кухня · Десерты и сладости

Шоколадный Тарт

Хрустящее какао-песочное тесто с толстым слоем тёмного ганаша, застывающего шелковистым и блестящим.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г муки
• 1 ст. л. какао-порошка
• 100 г мягкого сливочного масла
• 60 г сахарной пудры
• 1 желток
• 1 щепотка соли
• 300 г тёмного шоколада
• 300 мл сливок
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. крупной морской соли

Приготовление

1. Смешать муку, какао-порошок, сахарную пудру и соль, вмешать 100 г мягкого масла хлопьями, добавить желток и 1 ст. л. холодной воды, собрать тесто в гладкий шар и охладить 45 мин.
2. Разогреть духовку до 180 °C верхний/нижний нагрев, раскатать тесто толщиной 3 мм, выложить им форму для тарта диаметром 26 см, плотно наколоть дно вилкой и снова охладить 20 мин.
3. Накрыть дно бумагой для выпечки и придавить сухими бобовыми, выпекать вслепую 18 мин., убрать груз и допекать ещё 8 мин., пока тесто не станет сухим и хрустящим; полностью остудить.
4. Тёмный шоколад мелко нарубить, довести сливки до кипения, вылить на шоколад, дать постоять 2 мин., затем размешать от центра до получения блестящего гладкого ганаша.
5. Вмешать 50 г мягкого масла кусочками, пока ганаш не станет шелковистым, и сразу вылить его в остывшую основу; слегка постучать формой по столу, чтобы поверхность стала зеркально гладкой.
6. Дать тарту застыть при комнатной температуре 3 ч — не убирать в холодильник, иначе ганаш потускнеет — и перед подачей посыпать несколькими хлопьями крупной морской соли.