Итальянская кухня · Десерты и сладости

Сосписри-ди-Монака

Апулийские бисквитные купола, наполненные кондитерским кремом и полностью покрытые белой сахарной глазурью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 4 яйца
• 120 г сахара
• 120 г муки
• 1 щепотка соли
• 1 лимон биo (цедра)
• 400 мл цельного молока
• 4 яичных желтка
• 100 г сахара для крема
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 250 г сахарной пудры
• 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Яйца взбить со 120 г сахара, щепоткой соли и тёртой лимонной цедрой 8 мин. до очень пышной пены, пока масса не станет почти белой и не будет отчётливо держать след, затем осторожно вмешать муку.
2. Тесто разложить в смазанную маслом полусферическую форму или в двенадцать силиконовых круглых формочек и выпекать при 175 °C верх-низ 15–18 мин., пока купола не станут золотистыми и не начнут пружинить в ответ на нажатие; полностью остудить.
3. Для крема молоко с ванильным экстрактом разогреть, желтки растереть со 100 г сахара и крахмалом до однородности, влить горячее молоко и, помешивая, варить 3–4 мин. до загустения.
4. Кондитерский крем накрыть плёнкой прямо по поверхности и убрать в холод минимум на 1 ч., затем коротко перемешать и переложить в кондитерский мешок.
5. Каждый купол аккуратно выдолбить снизу маленьким ножом, щедро наполнить кремом и закрыть отверстие вырезанной крышечкой.
6. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и 1–2 ст. л. горячей воды до густой белой глазури, полностью покрыть ею купола и дать высохнуть на решётке 1 ч.