Испанская кухня · Десерты и сладости

Интшаурсалса

Баскский ореховый крем, в котором молотые грецкие орехи медленно увариваются в подслащённом молоке с корицей до густого супа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г грецких орехов
• 1 л цельного молока
• 150 г сахара
• 1 палочка корицы
• 1 лимон биo (цедра)
• 40 г песочного печенья
• 1 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 4 мин., слегка остудить и мелко смолоть в блендере вместе с песочным печеньем — печенье позже загустит крем.
2. Молоко с сахаром, палочкой корицы и тонко снятой лимонной цедрой довести до кипения в широкой кастрюле и дать настояться 10 мин. на слабом огне.
3. Убрать палочку корицы и цедру и вмешать смолотую ореховую смесь венчиком, пока не исчезнут комочки.
4. Уваривать крем на самом слабом огне 30–35 мин. без крышки, часто помешивая, пока он заметно не загустеет и при проведении ложкой на дне кастрюли на мгновение не останется след.
5. Приправить щепоткой соли и разлить ещё тёплый крем по четырём креманкам, чтобы он остыл без плёнки.
6. Убрать в холодильник минимум на 3 ч., перед подачей посыпать корицей и есть хорошо охлаждённым.