Испанская кухня · Десерты и сладости

Бразо де Хитано

Воздушный бисквитный рулет, свёрнутый тёплым и наполненный холодным ванильным кремом, в конце густо посыпанный сахарной пудрой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 4 яйца
• 120 г сахара
• 120 г муки
• 1 щепотка соли
• 500 мл цельного молока
• 3 желтка
• 100 г сахара для крема
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили
• 1 лимон биo (цедра)
• 3 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Для крема довести молоко с семенами выскобленного стручка ванили и цедрой лимона до кипения, желтки растереть со 100 г сахара и крахмалом, всё вернуть в кастрюлю и варить при помешивании 2 мин., пока крем не загустеет; накрыть и убрать в холод.
2. Разогреть духовку до 200 °C и застелить противень пекарской бумагой.
3. Взбить яйца со 120 г сахара и солью 8 мин. до очень светлой и густой пенистой массы, которая тянется широкой лентой с венчика.
4. Просеять сверху муку и аккуратно вмешать лопаткой, распределить массу слоем 1 см на противне и выпекать 10–12 мин., пока бисквит равномерно не подрумянится и не станет пружинить при нажатии пальцем.
5. Горячий бисквит сразу перевернуть на посыпанное сахаром полотенце, снять бумагу и вместе с полотенцем свободно свернуть пласт с длинной стороны; дать остыть так 20 мин.
6. Рулет осторожно развернуть, равномерно распределить холодный крем, не доходя 2 см до края, снова плотно свернуть, убрать в холод на 1 час и перед нарезкой густо посыпать сахарной пудрой.