Итальянская кухня · Десерты и сладости

Делиция аль Лимоне

Амальфитанские бисквитные купола, наполненные лимонным кремом и залитые сливочно-лимончелловой глазурью.

Ингредиенты · на 6 порций

• 4 яйца
• 120 г сахара
• 100 г муки
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• 3 лимона биоцедра
• 500 мл цельного молока
• 5 яичных желтков
• 150 г сахара для крема
• 40 г кукурузного крахмала для крема
• 400 мл сливок
• 4 ст. л. лимончелло

Приготовление

1. Яйца со 120 г сахара, щепоткой соли и цедрой одного лимона взбить 8 мин. до очень светлой и густой массы, просеять сверху муку и 40 г крахмала и осторожно вмешать.
2. Тесто разложить по шести смазанным маслом полусферическим формам диаметром 8 см и выпекать при 175 °C с верхним и нижним жаром 18–20 мин., пока купола не станут золотистыми, а проба палочкой — чистой; остудить.
3. Для крема нагреть молоко с цедрой второго лимона, растереть желтки со 150 г сахара и оставшимся крахмалом, влить горячее молоко и довести при помешивании до густоты за 3–4 мин.; накрыть плёнкой и охладить 2 ч.
4. Треть холодного крема растереть с соком одного лимона и переложить в кондитерский мешок; купола выдолбить снизу, наполнить и закрыть срезанной крышечкой.
5. Сливки взбить до крепких пиков, две трети смешать с оставшимся кремом, лимончелло и соком последнего лимона до густой глазури.
6. Купола выложить на решётку, несколько раз полить глазурью, пока не покроются полностью, украсить оставшимися взбитыми сливками и дать настояться в холоде 2 ч.