Итальянская кухня · Десерты и сладости

Торта Тенерина

Плоский шоколадный пирог из Феррары с тонкой потрескавшейся корочкой и плотной тающей серединой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г тёмного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 4 яйца
• 50 г муки
• 1 щепотка соли
• 100 мл цельного молока
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Разъёмную форму диаметром 24 см смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 180 °C с верхним и нижним жаром и разделить яйца на белки и желтки.
2. Шоколад крупно порубить и растопить со сливочным маслом на водяной бане, вмешать тёплое молоко и дать массе остыть до комнатной температуры.
3. Желтки с двумя третями сахара взбить 4 мин. до светлой кремовой массы, вмешать шоколадную массу и просеять сверху муку.
4. Белки со щепоткой соли и оставшимся сахаром взбить до крепких пиков, пока пена не заблестит, и вмешать в два приёма осторожно в шоколадную массу.
5. Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать 22–25 мин. — поверхность должна стать потрескавшейся и сухой, а середина при встряхивании ещё слегка дрожать.
6. Дать пирогу полностью остыть в форме, чтобы середина осталась кремовой, посыпать сахарной пудрой и нарезать узкими кусками.