Итальянская кухня · Десерты и сладости

Кастаньяччо

Плоский тосканский пирог из каштановой муки с розмарином, кедровыми орешками и изюмом, без яиц и сахара.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г каштановой муки
• 600 мл воды
• 100 г изюма
• 60 г кедровых орешков
• 2 веточки розмарина
• 1 био-апельсин (цедра)
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 50 г грецких орехов

Приготовление

1. Замочить изюм на 15 мин. в тёплой воде, затем слить и хорошо отжать; снять иголки розмарина с веточек и крупно порубить грецкие орехи.
2. Просеять каштановую муку со щепоткой соли в миску и постепенно вмешать воду венчиком, пока не получится гладкое, жидкое тесто без комочков.
3. Вмешать 2 ст. л. оливкового масла и мелко натёртую цедру апельсина и дать тесту отдохнуть 15 мин., чтобы мука полностью набухла.
4. Щедро смазать плоскую форму диаметром 28 см 2 ст. л. оливкового масла и вылить тесто слоем всего около 1,5 см — кастаньяччо должен остаться намеренно плоским.
5. Равномерно посыпать сверху изюмом, кедровыми орешками, грецкими орехами и иголками розмарина и сбрызнуть всё оставшимся оливковым маслом.
6. Выпекать при 190 °C 35–40 мин., пока поверхность не станет тёмной с тонким узором трещин, затем подавать тёплым, нарезанным ромбами.