Итальянская кухня · Десерты и сладости

Карнавальные фриттеле

Венецианские дрожжевые пончики с изюмом и лимонной цедрой, обжаренные во фритюре и обвалянные в сахаре.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 1/2 кубика свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих)
• 200 мл тёплого молока
• 60 г сахара
• 2 яйца
• 1 щепотка соли
• 100 г изюма
• 3 ст. л. тёмного рома
• 1 лимон биo (цедра)
• 1 л масла для фритюра
• 100 г сахара для обваливания

Приготовление

1. Изюм залить ромом и 2 ст. л. тёплой воды и дать набухнуть 20 мин., затем откинуть, собрав ром.
2. Дрожжи развести в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не появится заметная пена.
3. Муку, оставшийся сахар, щепотку соли, яйца, тёртую лимонную цедру, собранный ром и дрожжевое молоко смешать в густое вязкое тесто и энергично взбивать 5 мин.
4. Вмешать отжатый изюм и оставить тесто под крышкой в тёплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое и не покроется пузырями.
5. Масло для фритюра разогреть до 170 °C и двумя ложками опускать порции размером с грецкий орех; жарить по 3 мин. с каждой стороны, пока пончики не станут кругом тёмно-золотистыми и пышными.
6. Дать немного стечь на бумажном полотенце, ещё горячими обвалять в сахаре и сразу подавать тёплыми.