Французская кухня · Десерты и сладости

Блинчики Сюзетт

Тонкие блинчики, обжаренные в карамели из апельсинового сока и масла и фламбированные ликёром Grand Marnier.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г муки
• 2 яйца
• 300 мл цельного молока
• 1 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 30 г сливочного масла
• 2 органических апельсина
• 80 г сахара
• 80 г сливочного масла
• 5 ст. л. ликёра Grand Marnier
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Смешать муку, 1 ст. л. сахара и соль, вмешать яйца и постепенно влить молоко до образования гладкого жидкого теста; дать ему отдохнуть 30 мин.
2. Растопить 30 г сливочного масла, вмешать в тесто и выпечь на сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см восемь очень тонких блинчиков по 1 мин. с каждой стороны, пока не появятся светло-коричневые пятна; сложить стопкой и держать тёплыми.
3. Тщательно вымыть органические апельсины в горячей воде, мелко натереть цедру одного апельсина и выжать сок из обоих – должно получиться около 200 мл.
4. 80 г сахара карамелизировать в широкой сковороде на среднем огне 4–5 мин. без помешивания до светло-коричневого цвета, вмешать 80 г сливочного масла и деглазировать апельсиновым соком, цедрой и лимонным соком.
5. Уваривать соус открытым 4–5 мин., пока он не станет сиропообразным и не будет обволакивать ложку, затем по одному обмакнуть блинчики в соусе, сложить вчетверо и сдвинуть к краю сковороды.
6. Полить горячие блинчики ликёром Grand Marnier, осторожно поджечь, дать пламени выгореть и сразу подавать блинчики, политые соусом.