Французская кухня · Десерты и сладости

Бретонское сабле

Толстое рассыпчатое масляное печенье из Бретани, в котором солёное масло ярко подчёркивает сладкое тесто.

Ингредиенты · на 8 порций

• 150 г мягкого сливочного масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 100 г сахара
• 3 яичных желтка
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 яичный желток для смазывания

Приготовление

1. Крупную морскую соль мелко растолочь в ступке и взбить с мягким сливочным маслом и сахаром 4 мин. до светлой кремовой массы.
2. По одному вмешать 3 яичных желтка, добавить ванильный экстракт и продолжать взбивать, пока масса не заблестит.
3. Просеять сверху муку с разрыхлителем и лишь коротко вмешать до мягкого теста – слишком долгое замешивание сделает сабле тягучим, а не рассыпчатым.
4. Раскатать тесто между двумя слоями пергамента толщиной 1,5 см и охладить минимум 1 ч., пока оно не станет достаточно плотным для вырезания.
5. Разогреть духовку до 170 °C с верхним и нижним нагревом, вырезать кружки диаметром 6 см, выложить в смазанные маслом металлические кольца, смазать взбитым желтком и нанести вилкой узор сеточкой.
6. Выпекать сабле 18–20 мин., пока они равномерно не подрумянятся, дать постоять в кольцах 10 мин. и полностью остудить на решётке.