Немецкая кухня · Десерты и сладости

Маковый пирог

Пирог из дрожжевого теста на противне с густой маковой начинкой из молока и манки, запечённый с крошкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 250 мл тёплого молока
• 80 г сахара
• 80 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо и 1 щепотка соли
• 300 г мака (молотого)
• 600 мл цельного молока
• 150 г сахара для крема
• 60 г мягкой пшеничной манки
• 100 г изюма и 1 лимон (био)
• 150 г муки, 100 г сахара и 100 г холодного сливочного масла для крошки

Приготовление

1. Смешать муку, сухие дрожжи, 80 г сахара и соль, добавить тёплое молоко, яйцо и мягкое масло, замесить 8 мин. до гладкого теста и дать подойти под крышкой 45 мин.
2. Для начинки вскипятить 600 мл цельного молока со 150 г сахара и мелко натёртой цедрой лимона, вмешать мак и манку и, помешивая, дать набухнуть на слабом огне 4–5 мин., пока масса не станет густо стекать с ложки.
3. Вмешать изюм в горячую маковую массу и остудить её до комнатной температуры, чтобы она не размочила дрожжевое тесто.
4. Для крошки растереть пальцами 150 г муки, 100 г сахара и холодное масло в хлопьях в грубую крошку и убрать в холод.
5. Раскатать тесто на смазанном жиром противне, приподнять небольшой бортик, равномерно намазать маковую массу, распределить сверху крошку и дать постоять 20 мин.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C (верх/низ) 35–40 мин., пока крошка не станет золотисто-коричневой, затем остудить на противне и нарезать на куски.