Немецкая кухня · Десерты и сладости

Берлинские пончики

Пышные дрожжевые пончики со светлым ободком, обжаренные во фритюре и после остывания наполненные джемом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 200 мл тёплого молока
• 70 г сахара
• 80 г мягкого сливочного масла
• 3 желтка
• 1 щепотка соли
• 1 лимон (био)
• 250 г джема
• 1 л масла для фритюра
• 100 г сахарной пудры

Приготовление

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара, дать постоять 10 мин., пока не появится пена, и мелко натереть цедру лимона.
2. Смешать муку, оставшийся сахар, соль и цедру лимона, добавить дрожжевое молоко, желтки и мягкое масло и замесить 10 мин. в очень эластичное, блестящее тесто; дать подойти под крышкой 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
3. Раскатать тесто толщиной 2 см, вырезать кружки диаметром 8 см, выложить на посыпанные мукой листы бумаги для выпечки и дать подойти ещё 30 мин., пока они заметно не увеличатся.
4. Разогреть масло для фритюра в высокой кастрюле до 165 °C — при этой температуре образуется типичный светлый ободок, при более горячем жире его не будет.
5. Выложить пончики верхней стороной вниз и жарить под крышкой 3 мин., затем перевернуть и без крышки дожарить ещё 2–3 мин. до золотистого цвета; дать стечь на бумажном полотенце.
6. Наполнить остывшие пончики сбоку джемом с помощью кондитерского мешка и щедро посыпать сахарной пудрой.