Греческая кухня · Десерты и сладости

Амигдалопита Сирупиу

Миндальный пирог из манки и молотого миндаля, горячим пропитанный лимонным сиропом и нарезанный ромбами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г молотого миндаля
• 200 г манной крупы
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 1 пакетик разрыхлителя
• 400 г сахара для сиропа
• 350 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 палочка корицы
• 100 г миндальных лепестков
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Сначала сварить сироп: 400 г сахара довести до кипения с водой, лимонным соком и палочкой корицы, варить открытым 8 мин, затем полностью остудить.
2. Духовку разогреть до 175 °C (верх/низ) и смазать маслом прямоугольную форму 30 × 24 см; яйца разделить на белки и желтки, белки взбить с солью в крепкую пену.
3. Мягкое сливочное масло взбить с 200 г сахара 5 мин до посветления и по одному вмешать желтки, пока не получится гладкий воздушный крем.
4. Молотый миндаль, манку и разрыхлитель смешать, вмешать в масляный крем, затем в три приёма аккуратно вмешать взбитые белки, чтобы пирог остался лёгким несмотря на манку.
5. Тесто выложить в форму, посыпать миндальными лепестками и выпекать 40–45 мин, пока поверхность не станет золотистой и упругой, а деревянная палочка не будет выходить сухой.
6. Холодный сироп сразу же ложками распределить по горячему пирогу, дать пропитаться минимум 3 часа и полностью пропитанный пирог нарезать ромбами.