Греческая кухня · Десерты и сладости

Равани

Сочный манный пирог с противня, ещё горячим пропитанный холодным лимонным сиропом и нарезанный ромбами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 150 г пшеничной муки
• 200 г сахара
• 4 яйца
• 200 г йогурта
• 150 мл оливкового масла
• 1 пакетик разрыхлителя
• 2 лимона (био)
• 350 г сахара для сиропа
• 400 мл воды

Приготовление

1. Для сиропа довести до кипения 350 г сахара с водой и тонко срезанной цедрой одного лимона, кипятить без крышки 8 мин., влить сок этого лимона и полностью остудить.
2. Яйца взбить с 200 г сахара 5 мин. до светлой пышной массы, затем вмешать йогурт, оливковое масло и мелко натёртую цедру второго лимона.
3. Смешать манную крупу, муку и разрыхлитель и аккуратно вмешать в яичную массу, пока не исчезнут следы муки — не мешать дольше, иначе пирог станет плотным.
4. Выложить тесто в смазанную маслом форму 30 × 20 см, разровнять и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин., пока поверхность не станет золотистой, а деревянная палочка не будет выходить сухой.
5. Горячий пирог сразу нарезать ромбами и медленно, в несколько приёмов, полить холодным сиропом, чтобы он полностью впитался.
6. Дать равани пропитаться минимум 3 часа и подавать при комнатной температуре, сбрызнув соком второго лимона.