Греческая кухня · Десерты и сладости

Галатопитакья Тиганита

Жареные пирожки, начинённые плотным манным кремом, горячими обваленные в корично-сахарной смеси.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 мл цельного молока
• 80 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 100 г сахара для крема
• 2 яйца
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 биолимон (цедра)
• 300 г пшеничной муки
• 150 мл тёплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 600 мл масла для фритюра
• 100 г сахара для обваливания
• 1 ст. л. корицы

Приготовление

1. Молоко довести до кипения со 100 г сахара и тёртой лимонной цедрой, всыпать манную крупу тонкой струйкой и, помешивая, варить 5 мин. до густой каши; снять с огня и вмешать взбитые яйца и ванильный экстракт.
2. Крем распределить по плоской форме, накрыть плёнкой вплотную к поверхности и охладить 2 ч., пока он не станет плотным.
3. Для теста замесить муку, оливковое масло и тёплую воду 8 мин. до гладкого эластичного теста и оставить под крышкой на 30 мин.
4. Тонко раскатать тесто и вырезать кружки диаметром 10 см; в центр каждого положить по 1 ч. л. плотного крема, края смазать водой, сложить пополам и плотно прижать вилкой.
5. Разогреть масло для фритюра до 175 °C и жарить пирожки порциями по 2–3 мин. с каждой стороны, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и покроются пузырьками.
6. Дать коротко стечь на бумажном полотенце, ещё горячими обвалять в смеси сахара и корицы и подавать тёплыми.