Греческая кухня · Десерты и сладости

Роллы из катаифи с кремом

Роллы из теста катаифи вокруг плотного манного крема, запечённые до хруста и пропитанные холодным лимонным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г теста катаифи
• 200 г сливочного масла
• 700 мл цельного молока
• 100 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 120 г сахара для крема
• 2 яйца
• 1 стручок ванили
• 350 г сахара для сиропа
• 400 мл воды
• 1 биолимон
• 100 г фисташек

Приготовление

1. Для крема довести молоко с выскобленной мякотью ванили до кипения, всыпать манную крупу со 120 г сахара и, помешивая, варить 5 мин. до очень густой каши; снять с огня, вмешать взбитые яйца и охладить крем 2 ч.
2. Варить 350 г сахара с водой и снятой лимонной цедрой 8 мин. без крышки, добавить лимонный сок и полностью остудить сироп – он должен попасть на горячую выпечку холодным.
3. Разделить тесто катаифи на 16 равных по ширине полос, каждую полосу разрыхлить и разложить ровно на рабочей поверхности.
4. Из плотного крема мокрыми руками сформировать колбаски толщиной с палец, каждую положить на короткий край полосы теста и плотно скрутить в ролл.
5. Выложить роллы швом вниз плотно в смазанную маслом форму, залить растопленным сливочным маслом и выпекать в разогретой до 175 °C духовке 40–45 мин., пока они не станут глубоко золотисто-коричневыми и хрустящими.
6. Сразу же полить горячую выпечку холодным сиропом, посыпать рублеными фисташками и дать настояться минимум 2 ч., прежде чем подавать роллы тёплыми.