Турецкая кухня · Десерты и сладости

Айва Татлысы

Половинки айвы, тушёные с гвоздикой и лимоном до рубиново-красного цвета и мягкости, подаются с каймаком и грецкими орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 айвы
• 300 г сахара
• 400 мл воды
• 6 бутонов гвоздики
• 1 ст. л. лимонного сока
• 200 г каймака
• 60 г грецких орехов

Приготовление

1. Очистить айву от пушка тканью, снять кожуру, разрезать пополам и вырезать сердцевину с семенами; кожуру и семена сохранить – они дают красный цвет и загущают сироп.
2. Выложить половинки срезом вверх в широкую кастрюлю, равномерно заполнить углубления сахаром и сбрызнуть лимонным соком.
3. Разложить между плодами кожуру и семена, добавить гвоздику и влить воду сбоку так, чтобы айва была покрыта на две трети.
4. Довести до кипения под крышкой и тушить на минимальном огне 50–60 мин., пока плоды не пропитаются насквозь тёмно-красным цветом и не станут мягкими на вилке, но сохранят форму.
5. Снять крышку, удалить кожуру и семена и уварить соус без крышки 8–10 мин., пока он сиропообразно не покроет айву.
6. Полностью остудить, наполнить каждую половинку ложкой каймака, посыпать крупно рубленными грецкими орехами и полить сиропом.