Турецкая кухня · Десерты и сладости

Абрикосовый десерт

Классика Малатьи: сушёные абрикосы, сваренные в сахарном сиропе и наполненные каймаком и фисташками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сушёных абрикосов
• 250 г сахара
• 500 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 200 г каймака
• 60 г фисташек
• 1 ч. л. экстракта ванили

Приготовление

1. Сушёные абрикосы замочить в тёплой воде на 20 мин., затем слить воду и осторожно раскрыть по шву в виде кармашка, не разделяя пополам.
2. Сахар, воду, лимонный сок и ваниль довести до кипения в широкой кастрюле и варить бурлящим 5 мин., пока не получится прозрачный сироп.
3. Абрикосы выложить рядом друг с другом и томить открытым на самом слабом огне 15–18 мин., пока они не станут блестящими, упругими и мягкими на вилке, но не развалятся.
4. Плоды вынуть шумовкой, а сироп уваривать ещё 6–8 мин., пока он не станет густо стекать с ложки.
5. Абрикосы и сироп остудить отдельно полностью и поставить в холодильник минимум на 2 ч. — тёплой начинка расползётся.
6. Каждый абрикос наполнить чайной ложкой каймака, посыпать рублеными фисташками и полить холодным сиропом при подаче.