Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Сай Сай

Белое тесто из рисовой муки вокруг сладкой кокосовой начинки, приготовленное на пару в банановом листе узкими свёртками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г рисовой муки
• 40 г тапиокового крахмала (можно заменить крахмалом)
• 550 мл кокосового молока
• 120 г пальмового сахара
• 150 г кокосовой стружки
• 4 банановых листа (можно заменить пергаментом)
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 4 листа пандана

Приготовление

1. Для начинки уварить пальмовый сахар с кокосовой стружкой, 100 мл кокосового молока и 1/2 ч. л. соли на слабом огне 10–12 мин., пока масса не станет густой и формуемой; остудить и скатать в 18 маленьких рулетиков.
2. Рисовую муку и тапиоковый крахмал размешать без комков с оставшимся кокосовым молоком, сахаром и оставшейся солью и процедить через мелкое сито.
3. Массу с завязанными узлом листьями пандана прогревать на слабом огне, постоянно помешивая, 8–10 мин., пока она не загустеет и не станет стекать с ложки прозрачными полосами; листья убрать.
4. Банановые листья ненадолго прогреть над огнём, чтобы стали мягкими, и нарезать прямоугольниками 15 × 20 см.
5. На каждый лист намазать 2 ст. л. кремового теста, сверху выложить рулетик начинки, завернуть длинные стороны внахлёст и подогнуть или закрепить концы снизу.
6. Свёртки швом вниз готовить на пару над кипящей водой 20–25 мин., пока тесто не станет прозрачным, и подавать полностью остывшими.