Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Том

Отварные шарики из клейкого риса с жидкой начинкой из пальмового сахара, ещё тёплыми обвалянные в свежей кокосовой стружке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г муки из клейкого риса
• 150 мл воды
• 120 г пальмового сахара
• 150 г кокосовой стружки
• 4 листа пандана
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. кокосового молока

Приготовление

1. Для начинки уварить пальмовый сахар с 50 г кокосовой стружки и кокосовым молоком на слабом огне 6–8 мин., пока не получится вязкая масса, отстающая от дна кастрюли; остудить и сформировать 24 шарика.
2. Два листа пандана мелко нарезать, пюрировать с водой, отжать через ткань и постепенно вмешать зелёный экстракт в муку из клейкого риса, пока не получится мягкое, неприлипающее тесто.
3. Тесто разделить на 24 равные части, каждую расплющить, положить внутрь шарик сахарной начинки и тщательно закрыть тесто со всех сторон — любая щель даст начинке вытечь.
4. Оставшуюся кокосовую стружку смешать с солью и готовить на пару над кипящей водой вместе с оставшимися листьями пандана 8 мин., чтобы она стала ароматной и дольше хранилась.
5. Довести до кипения много воды, опускать шарики порциями и варить 4–5 мин., пока они не всплывут, и дать им поплавать сверху ещё 1 мин.
6. Шарики вынуть шумовкой, дать стечь, сразу обвалять в кокосовой стружке, приготовленной на пару, и подавать тёплыми.