Японская кухня · Десерты и сладости

Касива Моти

Белый рисовый пирожок с начинкой из красной фасоли в дубовом листе — традиционное блюдо к Дню детей в мае.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г рисовой муки (дзёсинко)
• 50 г клейкой рисовой муки
• 60 г сахара
• 280 мл кипятка
• 300 г пасты из красной фасоли (анко)
• 12 маринованных дубовых листьев (касива, из азиатского магазина)
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. крахмала

Приготовление

1. Маринованные дубовые листья вымачивать 20 мин. в тёплой воде, обсушить и промокнуть насухо; пасту из фасоли скатать в двенадцать одинаковых шариков.
2. Рисовую муку, клейкую рисовую муку, сахар и щепотку соли смешать, быстро вмешать кипяток деревянной ложкой и остудить массу, пока её не станет можно мять руками.
3. Тесто энергично вымешивать 5 мин., пока не станет гладким и мягким, как мочка уха, затем сформировать в рулет и разделить на двенадцать частей.
4. Части готовить под крышкой на кипящем пару 15 мин., сразу вынуть и в миске мокрой лопаткой энергично вымешивать 2 мин., пока тесто не заблестит.
5. Каждую часть на присыпанной крахмалом поверхности расплющить в овал 10 см, положить сверху шарик анко, сложить тесто пополам и прижать края.
6. Каждое моти обернуть дубовым листом — лист несъедобен — и подавать касива моти тёплым или при комнатной температуре.