Японская кухня · Десерты и сладости

Сакура Моти

Розовый рисовый пирожок с пастой из красной фасоли, завёрнутый в солёный лист вишни.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г клейкой рисовой муки
• 50 г рисовой муки
• 100 г сахара
• 300 мл воды
• 2 капли красного пищевого красителя
• 300 г пасты из красной фасоли (анко)
• 12 маринованных листьев вишни (сакура, из азиатского магазина)
• 1 щепотка соли
• 3 ст. л. крахмала

Приготовление

1. Маринованные листья вишни вымачивать 20 мин. в холодной воде, чтобы убрать соль, затем обсушить и отложить; пасту из фасоли скатать в двенадцать шариков.
2. Смешать клейкую рисовую муку, рисовую муку, сахар и щепотку соли, влить воду и добавить краситель по каплям, пока тесто не станет нежно-розовым и без комочков.
3. Тесто под крышкой готовить на кипящем пару 15–18 мин., дважды энергично перемешивая, пока масса не станет глянцевой, блестящей и не будет тянуться от лопатки.
4. Горячее тесто выложить на присыпанную крахмалом поверхность, немного остудить, разделить на двенадцать равных частей и каждую расплющить в овал длиной около 10 см.
5. На каждый овал в центр положить шарик анко, свободно завернуть тесто с обеих продольных сторон и сформировать овальный рулет, не запечатывая его полностью.
6. Каждое моти обернуть листом вишни — лист съедобен — и подавать сакура моти в тот же день при комнатной температуре с зелёным чаем.