Японская кухня · Десерты и сладости

Дайфуку

Мягкие шарики моти из клейкой рисовой муки, начинённые сладкой пастой из красной фасоли и обвалянные в картофельном крахмале.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г клейкой рисовой муки (сиратамако или мотико)
• 160 г сахара
• 300 мл воды
• 300 г пасты из красной фасоли (анко)
• 80 г кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Пасту из красной фасоли разделите на двенадцать равных порций, скатайте в гладкие шарики и уберите в холод на 20 мин., чтобы они держали форму при начинке.
2. Клейкую рисовую муку, сахар и щепотку соли смешайте в жаропрочной миске и постепенно вмешайте воду, пока не получится жидкое тесто без комочков.
3. Миску накройте и готовьте тесто на пару над кипящей водой 15–18 мин., дважды энергично перемешивая мокрой деревянной лопаткой, пока масса не станет глянцевой, тягучей и блестящей.
4. Рабочую поверхность щедро посыпьте крахмалом, выложите на неё горячее тесто моти, также посыпьте сверху и присыпанными мукой руками сформируйте прямоугольник толщиной 1 см.
5. Тесто разделите на двенадцать квадратов, в центр каждого положите шарик фасолевой пасты, соберите края над начинкой и плотно защипните.
6. Дайфуку выложите швом вниз на присыпанную доску, стряхните лишний крахмал и подавайте в тот же день при комнатной температуре.