Индийская кухня · Десерты и сладости

Расгулла

Бенгальские шарики из свежеосаждённого молочного творога, сваренные в лёгком сахарном сиропе до губчатой мягкости.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 л цельного молока
• 3 ст. л. лимонного сока
• 400 г сахара
• 1,2 л воды
• 3 стручка кардамона
• 1 ст. л. манной крупы
• 1 ч. л. розовой воды

Приготовление

1. Довести молоко до кипения в широкой кастрюле, снять с огня и ложками вмешать лимонный сок, разведённый 3 ст. л. воды, пока сыворотка не отделится, став прозрачно-зеленоватой.
2. Массу процедить через сито, выстеленное марлей, тщательно промыть холодной водой и дать стечь 30 мин., затем крепко отжать – чхена должна быть влажной, но не мокрой.
3. Чхену с манной крупой растирать на рабочей поверхности ладонью 8–10 мин. до совершенно гладкой, слегка блестящей от жира массы и сформировать из неё 16 шариков без трещин.
4. Сахар, воду и слегка примятые стручки кардамона довести до кипения в широкой кастрюле и кипятить сироп бурно 5 мин.
5. Осторожно опустить шарики и варить под крышкой на сильном огне 15–18 мин., пока они не увеличатся вдвое и не будут сразу пружинить при нажатии.
6. Дать расгулле полностью остыть в сиропе, вмешать розовую воду и подавать охлаждённой минимум 4 часа.