Индийская кухня · Десерты и сладости

Мишти Дои

Бенгальский сладкий йогурт: молоко уваривается с карамелизированным пальмовым сахаром и застывает в глиняной плошке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 л цельного молока
• 150 г пальмового сахара
• 50 г сахара
• 150 г йогурта (10 %)
• 3 коробочки кардамона
• 2 ст.л. фисташек

Приготовление

1. Молоко с раздавленными коробочками кардамона уваривать в широкой кастрюле на среднем огне без крышки 20–25 мин., пока не останется примерно две трети и оно заметно не загустеет.
2. Тем временем растопить сахар в маленькой сковороде на среднем огне, не помешивая, пока он не карамелизуется до янтарного цвета, затем вмешать нарубленный пальмовый сахар и снять с огня.
3. Вмешать карамель в горячее молоко до полного растворения и выловить коробочки кардамона.
4. Остудить молоко до тёплого состояния (примерно 40 °C) — слишком горячее убьёт культуры, слишком холодное не даст йогурту схватиться.
5. Йогурт размешать до однородности, разбавить небольшим количеством молока, всё взбить и разлить по шести глиняным плошкам; накрыть и оставить в тёплом месте на 6–8 ч. нетронутыми, пока масса не застынет.
6. Плошки охладить минимум 4 ч. и подавать, посыпав рублеными фисташками.