Индийская кухня · Десерты и сладости

Чхена Пода

Запечённый пирог из свежего сыра из Одиши с кардамоном и кешью, чья карамельная основа превращается в тёмную корочку.

Ингредиенты · на 8 порций

• 2 л цельного молока
• 4 ст.л. лимонного сока
• 200 г сахара
• 2 ст.л. манной крупы
• 5 коробочек кардамона
• 60 г орехов кешью
• 50 г изюма
• 2 ст.л. гхи

Приготовление

1. Молоко довести до кипения, снять с огня, свернуть разведённым лимонным соком, слить получившийся чхену через марлю, промыть холодной водой и дать стечь 45 мин.
2. Отжать чхену и растирать на рабочей поверхности 8 мин. до гладкой, эластичной массы; семена кардамона мелко истолочь, а орехи кешью грубо порубить.
3. Растопить 50 г сахара в сковороде на среднем огне до тёмной карамели и сразу вылить в смазанную гхи форму диаметром 22 см так, чтобы покрылось дно.
4. Вымесить чхену с оставшимся сахаром, манной крупой, кардамоном, кешью и изюмом и дать постоять 15 мин., чтобы манка набухла.
5. Выложить массу в форму, разровнять и выпекать в разогретой до 170 °C духовке 60–70 мин., пока поверхность не станет тёмно-коричневой, а воткнутая шпажка почти не будет липнуть.
6. Дать пирогу полностью остыть в форме, выложить на блюдо, нарезать ромбами и подавать тёплым или холодным.